(中央社記者黃麗芸台北28日電)農曆春節大啖年菜和零食超滿足,但年後體重瞬間爆表也令人悔不當初。新光醫院營養師夏子雯建議,只要掌握「水(湯)、菜、肉、澱粉」進食順序,大啖美食之餘也能享瘦。 過年全家團圓時刻,上桌年菜盡是大魚大肉,無論是佛跳牆、東坡肉、獅子頭、烏魚子或是鮑魚沙拉等,無不令人食指大動;閒暇時間,開心果、杏仁、肉乾和各式年節糖果也是吃不停,攝取進的高熱量和高膽固醇零零總總加計後,一個春節體重飆增2、3公斤不足為奇。 衛生福利部國民健康署去年就曾公布調查結果,春節期間有超過3成民眾體重增加,平均發胖1.7公斤,其中男性又比女性不忌口,發胖比例、增加體重雙雙超越女性;國健署進一步實測傳統年菜熱量更發現,台灣人愛吃、象徵元寶的「蹄膀」為最肥滋滋年菜,熱量最高,6人份破5728大卡。 夏子雯表示,即便克制力再好的人,春節休假放鬆時刻,面對各式傳統年菜佳餚和誘人零嘴,還是會忍不住一口接一口,陷入發胖深淵,但只要懂得如何吃和掌握正確進食順序,就可簡單「享瘦」。 「水(湯)、菜、肉、澱粉」,夏子雯直指,飯前多喝水或湯,可讓胃先有飽足感,有時也可在飯前先吃一顆橘子取代;再來就是攝取大量的青菜,增加纖維質攝取量和抑制壞膽固醇的吸收。 另外,攝取足夠的肉類,其所含的蛋白質有助於脂肪燃燒;最後才吃飯類或是其他澱粉類食物,可以有效減少進食量。 夏子雯提醒,「如何吃」也很重要,例如佛跳牆料理多有芋頭食材,2、3塊芋頭熱量就等同半碗飯,若吃芋頭就要減少飯量攝取;湯品可選雞湯取代佛跳牆的湯,記得喝前先去油、去雞皮,不但可補充膠質還可減熱量。 同時,像是豬腳和烏魚子膽固醇高、炸雞捲熱量爆表,建議少量攝取,「吃氣味」就好。 她提到,料理方式也能取巧,像是鮑魚沙拉料理,沙拉用沾取式取代淋醬式,熱量差很大;自製獅子頭可增加瘦肉、荸薺和白菜比例,減少肥肉量,口感佳又不失美味;年糕或蘿蔔糕要薄切後乾煎,淺嚐又不易過量,都是「去肥」小撇步。 此外,5顆杏仁、10顆開心果熱量就達45大卡,糖果單顆熱量約為10至20大卡,1罐啤酒也有200至300大卡,一口接一口也吃進高熱量,閤家歡聚或是朋友相約走春,每一口都不可不慎。1060128

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王建宏

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